Journée Régionale Nouvelle Aquitaine

L’assiette de demain à l’hôpital

Comment construire, dès aujourd’hui, l’assiette hospitalière de demain, à la fois durable, maîtrisée économiquement et nutritionnellement pertinente ?

Informations pratiques

Le 29 sep. 2026

Château La Cheze

Durée : 1 jour

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Dans un contexte marqué par les tensions inflationnistes, les enjeux environnementaux et l’évolution des attentes, les établissements de santé doivent adapter leurs stratégies d’achat et leurs pratiques alimentaires.

Nous vous invitons à une journée régionale d’échanges et de retours d’expérience réunissant ingénieurs restauration, acheteurs, diététiciens et responsables financiers.

Au programme

9h30 – 10h00

Accueil des participants

Café d’accueil & introduction

10h00 – 11h30 Ateliers en groupes (1h30)

Atelier stratégique - Stratégies d’achat face aux attentes et contraintes actuelles :

Inflation et impacts budgétaires
Achats durables et sécurisation des approvisionnements
Coopération entre métiers (achat, restauration, finance, diététique)

Atelier culinaire - Les protéines végétales dans les menus hospitaliers :

Mise en œuvre pratique
Recettes adaptées à la restauration collective hospitalière
Dégustation guidée

11h30 – 12h30

Dégustation & temps d’échange

Valorisation des préparations réalisées

12h30 – 14h00

Pause repas & convivialité

14h00 – 15h30

Retours d’expérience – Regards croisés

Adaptations face à l’inflation
Évolution des menus et plans alimentaires
Organisation et stratégies mises en œuvre

15h30 – 16h00

Synthèse & perspectives
Enseignements clés
Leviers pour l’avenir