Restauration

Personne référente

Marché actif

Viande, Volaille & Charcuterie et produits à texture modifiées 2020-2024

Viande, Volaille & Charcuterie

Descriptif du marché

Deux types de marchés de produits sélectionnés avec rigueur :

  • Viande, Volaille et Charcuterie crues ou cuites, proposées selon un allotissement régional pour favoriser les approvisionnements de proximité et élargir la concurrence vers les plus petits faiseurs.
  • Produits à textures modifiées et Manger-Main pour répondre aux problématiques de patients et résidants dépendants .
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points forts

Trois types de lots adaptés aux différents établissements :

  • Des lots segmentés pour les établissements avec de gros volumes de commandes (plutôt destinés aux CHU et grands CH).
  • Des lots plus massifiés pour les établissements avec des plus petits volumes de commandes avec des Franco de port adaptés.
  • Des lots communs.

Témoignage

« Les marchés alimentaires proposés par UNIHA apportent une réponse complète à la diversité de nos problématiques : une attente de qualité élevée dans un budget contraint, une nécessaire diversité de références, de formats et de conditionnements, une sécurité sanitaire totale, et la prise en compte des évolutions réglementaires (comme le renforcement en cours des références sous labels et bio, compatibles EGALIM).

De plus, grâce aux découpages territoriaux et à un travail important de sourcing, les catalogues proposent des approvisionnements de proximité et régionaux (comme la volaille de Sarthe ou des pays de la Loire pour Le Mans), des circuits courts qui correspondent aux attentes de nos patients et clients.

Enfin, UNIHA propose aux référents restauration de participer directement aux analyses des échantillons et des fiches techniques. Les produits retenus sont ainsi l’expression du meilleur compromis entre qualité, diversité, origine, et maîtrise des budgets, pour les établissements de toute taille. Un partenariat et une transparence gages de satisfaction pour les adhérents Restauration des établissements de santé, et qui préserve la relation directe avec les fournisseurs locaux, régionaux et nationaux. »

Éric LEDIEU,
Ingénieur Restauration,
CH du Mans

Bon usage

La stratégie d’allotissement permet aux établissements de choisir le type de lots le plus adapté à leurs volumes de commande et à leur organisation pour une logistique optimisée et une meilleure performance :

  • Lots 1 à 31 + 51 : pour les établissements gros volumes
  • Lots 32 à 49 + 52 + 53 : pour les établissements aux volumes plus faibles
  • Lots 50 et 54 à 64 : lots communs

Groupe experts

Descriptif des lots

  • Lots 1 à 6 : Viande crue, bœuf, veau, agneau
  • Lots 7 à 12 : Porc cru
  • Lots 13 à 24 et 38 à 43 : Volaille crue
  • Lots 25 à 31 et 44 et 50 : Charcuterie crue et cuite, jambon
  • Lots 32 à 37 : Boucherie : Bœuf, veau, agneau, porc
  • Lots 51 à 53 : Viandes diverses, cuites sous vide
  • Lots 55 et 56 : Hachés fins et hachés gros grains cuits et cuisinés
  • Lots 57 à 60 : Plats et produits à textures modifiées
  • Lots 63 et 64 : Manger-main

Moyens d’accès

Groupement de commande Centrale d'achat

Dates de consultation des entreprises

du 06/09/2019 au 10/04/2020

Dates de marchés

du 01/03/2020 au 29/02/2024

Gain estimé

4%