Etablissement porteur
Ce marché est coordonné par la filière Restauration au CHRU de Tours et au CHU d'Angers.
Objet du marché
Ce marché est composé de produits de qualité sélectionnés avec rigueur :
- Fruits et légumes de 4ème et 5ème Gamme : fruits et légumes crus ou cuits, préparés et conditionnés spécifiquement.
- Produits traiteur :
- Salades composées
- Terrines, saurisserie et autres produits de la mer
- Sandwichs et timbales plats complets (box)
- Pâtisseries charcutières : pizzas, quiches, tartes, feuilletés et spécialités
Les points forts
Les fruits et légumes de 4èmeet 5ème Gamme sont proposés selon un allotissement régional pour favoriser les produits locaux et le circuit court.
Le lot 12 « produits traiteur » regroupe toute la gamme pour les établissements à valeurs moyennes livrées plus faibles.
Un choix de produits compatibles EGALIM : issus de l’Agriculture Biologique et d’exploitations certifiées Haute Valeur Environnementale.
Les commissions techniques des marchés UniHA, qui regroupent des professionnels de la restauration d’hôpitaux adhérents de toutes tailles, participent à une sélection exigeante de l’ensemble des aliments retenus dans les marchés. Pendant deux jours et dans un anonymat total, les échantillons envoyés par chacun des candidats sont comparés et jugés selon leur aspect, leur texture, leur saveur, et leur capacité à répondre à la fois aux contraintes techniques et réglementaires de la restauration collective hospitalière, et aux attentes des différentes catégories de consommateurs. Complétée par l’analyse des paramètres techniques, cette méthodologie rigoureuse permet finalement aux membres des commissions de guider les arbitrages d’UniHA vers les meilleures qualités perçues et de garantir ainsi la satisfaction des acheteurs pendant toute la durée du marché.
Accompagnement
La stratégie d’allotissement permet aux établissements de choisir le type de lots le plus adapté à leurs volumes de commande et à leur organisation pour une logistique optimisée et une meilleure performance.
Le descriptif des lots
Lot 1 TERRITOIRE OUEST : Fruits et Légumes 4ème et 5ème Gamme9 titulaires
Lot régional
Lot 2 TERRITOIRE NORD Fruits et légumes 4ème et 5ème gamme9 titulaires
Lot régional
Lot 3 TERRITOIRE EST - Fruits et légumes 4ème et 5ème gamme9 titulaires
Lot régional
Lot 4 TERRITOIRE LYONNAIS - Fruits et légumes 4ème et 5ème gamme1 titulaire
Lot régional
Lot 5 TERRITOIRE SUD / SUD-EST - Fruits et légumes 4ème et 5ème gamme9 titulaires
Lot régional
Lot 6 TERRITOIRE SUD-OUEST - Fruits et légumes 4ème et 5ème gamme9 titulaires
Lot régional
Lot 7 Salades composées11 titulaires
Lot national pour les établissements avec des valeurs moyennes livrées importantes
Lot 8 Terrines, Saurisserie & Autres produits de la mer1 titulaire
Lot national pour les établissements avec des valeurs moyennes livrées importantes
Lot 9 Produits snacking compatibles Ambulatoire/ Distribution Automatique 11 titulaires
Lot national pour les établissements avec des valeurs moyennes livrées importantes
Lot 10 Pâtisseries, Charcutières : Pizzas, Quiches, Tartes1 titulaire
Lot national pour les établissements avec des valeurs moyennes livrées importantes
Lot 11 Pâtisseries, Charcutières : Feuilletés et Spécialités1 titulaire
Lot national pour les établissements avec des valeurs moyennes livrées importantes
Lot 12 Produits traiteur pour les établissements avec des valeurs moyennes livrées plus faibles11 titulaires
1 lot national pour les établissements avec des valeurs moyennes livrées plus faibles.
Des experts hospitaliers mobilisés
Ce marché a été réalisé par un groupe experts composé d’ingénieurs restauration, acheteurs, personnel de restauration, cadres diététicien(ne)s et diététicien(ne)s des CHU /CH et des établissements parties des GHT. Des commissions techniques ont été mises en place pour choisir de manière rigoureuse les produits avec tests organoleptiques et analyse des fiches techniques.